Ảnh: Thùy LinhĂn uống / Từ vùng rốn lũ Tân Hóa
Mắm thính
Cá nước ngọt ủ muối và thính ngô rang trong hũ sành, món dự trữ ngày lũ nay thành món đãi khách.
Mắm thính là món truyền thống của làng Tân Hóa, vùng rốn lũ của Kim Phú. Đến Tân Hóa, ngoài những ngôi nhà nổi và thung lũng yên bình, đây là món nên thử.
Mắm thính làm từ gì?
Cá nước ngọt tự nhiên như cá chép, cá trắm, cá rô, ủ cùng muối và thính ngô rang trong hũ sành ít nhất 3 tháng. Mắm có vị đậm đà, thơm bùi rất riêng.
Ăn thế nào?
Ngon nhất là cắt miếng vừa ăn, chiên vàng cùng lá nén (hành tăm). Lớp thính vàng thơm, thịt cá béo bùi, vị mặn đậm xen chút chua thanh của quá trình lên men. Ăn cùng pồi hay cơm trong bữa tối nhà dân.
Từ món dự trữ ngày lũ
Xưa kia mắm thính là món dự trữ cho những ngày mưa lũ. Nay nó đã thành đặc sản dùng đãi khách quý, gắn với nếp sống của người Tân Hóa.
Ăn mắm thính ở đâu ở Kim Phú?
Phần lớn món địa phương không có sẵn trong thực đơn nhà hàng. Cách chắc nhất là đặt bữa tối với một hộ nấu ăn ở làng Tân Hóa (200.000 đ/người, đặt trước ít nhất 1 ngày) và nói luôn bạn muốn ăn mắm thính. Nhiều món theo mùa, chủ nhà sẽ cho biết đang có hay không. Ở lại qua đêm thì hỏi chủ homestay khi đặt phòng.
Mắm thính Tân Hóa
Ảnh: Thùy Linh
- Cá chép, trắm, rô
- cá nước ngọt tự nhiên
- Thính ngô
- ủ cùng muối
- 3 tháng
- ủ trong hũ sành, ít nhất
Nên thử
- Ăn mắm thính chiên vàng với lá nén
- Hỏi chủ nhà xem hũ mắm đang ủ
Món khác ở Kim Phú
Từ nương ngô, nương sắnPồi“Cơm” của người Nguồn, làm từ ngô và sắn.
Từ lèn đáỐc lènCon ốc sống trên núi, không phải dưới nước.
Của người RụcRượu đoácThứ rượu không cần nấu, hứng từ ngọn cây giữa rừng.Từ rừng · tháng 3–5Trứng kiếnTrứng kiến săn trong rừng mỗi mùa xuân, béo bùi, nấu canh chua với lá bún.Từ bờ suốiLá búnLá rừng chua mọc ven suối, muối chua rồi mới nấu, thơm mùi rất riêng.Từ tổ ongNhộng ongNhộng của nhiều loài ong rừng: ong bầu, ong chành, ong trón (vò vẽ), thành món ngon nhà làm.