Pồi

Pồi, còn gọi là cơm bồi, là món ăn hằng ngày thay cơm của người Nguồn ở làng Tân Hóa và vùng Minh Hóa xưa, nay là Kim Phú. Ở vùng núi đá, ruộng lúa nước ít, nương ngô nương sắn thì nhiều, nên "cơm" ở đây được làm từ ngô.

Pồi làm từ gì, làm thế nào?

Chiều hôm trước, ngô được ngâm nước sôi, đậy kín cho hạt mềm, nở. Sáng sớm hôm sau đem giã thành bột, sàng bỏ vỏ, trải mỏng lên nong nhỏ, phủ lá chuối tươi rồi hấp. Có nhà trộn thêm sắn giã nhuyễn.

Pồi ăn thế nào?

Pồi chín có độ xốp, mềm, mùi ngô sắn mộc mạc. Hình dáng tùy theo dụng cụ hấp của mỗi nhà. Pồi ăn cùng canh rau rừng nấu cá suối, đĩa ốc lèn luộc, hoặc đơn giản chấm muối ớt giã với lá chanh rừng.

Pồi trong bữa cơm người Nguồn

Trong bữa ăn đông người, nhất là khi có nhiều thế hệ, người ta nắm pồi thành từng viên tròn rồi đưa cho nhau, vừa ăn vừa chuyện trò. Ở hội Rằm tháng Ba của Minh Hóa, cơm bồi luôn là món đặc trưng được bày bán. Muốn hiểu bữa cơm của người Nguồn ở Tân Hóa, hãy bắt đầu từ một nắm pồi.

Cơm bồi Kim Phú ngày nay

Từ món ăn hằng ngày của người Nguồn, cơm bồi ở Kim Phú nay đã được cải tiến. Bột được chia thành nhiều màu, xếp vào khuôn có vách ngăn rồi hấp trên bếp củi; khi chín, cơm bồi thành một chiếc bánh tròn với nhiều múi màu. Sản phẩm mang tên Cơm Bồi Kim Phú (có nhãn ghi "Pồi Kim Phú"), được đóng gói có nhãn, và nay đã có mặt ở vùng Phong Nha – Kẻ Bàng để phục vụ du khách.

Ăn pồi ở đâu ở Kim Phú?

Phần lớn món địa phương không có sẵn trong thực đơn nhà hàng. Cách chắc nhất là đặt bữa tối với một hộ nấu ăn ở làng Tân Hóa (200.000 đ/người, đặt trước ít nhất 1 ngày) và nói luôn bạn muốn ăn pồi. Nhiều món theo mùa, chủ nhà sẽ cho biết đang có hay không. Ở lại qua đêm thì hỏi chủ homestay khi đặt phòng.